プレーンベーグル&ブルーベリーベーグル

こんにちは、東京都武蔵野市吉祥寺のパン教室ラトリエ・ソランナです。

最近また米粉ベーグルの試作に励んでいます。
以前作ったレシピがどうもうまくいかず、ちょっとずつ変えては作っての繰り返し!
やっと納得いく感じになってきましたよ。

これは、プレーンベーグルと、ブルーベリーベーグル。
まさにベーグルの王道ですね109.png
むっちりした独特の食感、艶感。ほぼオーケーじゃないですか~?
安定してできるように、もうしばらく試作を続けます。


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# by solanna | 2018-04-23 08:42 | 米粉成形パン | Comments(0)

お焼き風よもぎパン

こんにちは、東京都武蔵野市吉祥寺のパン教室ラトリエ・ソランナです。

すでに告知しましたとおり、来月のレッスンでは「お焼き風よもぎパン」と「フィグ・エ・ノア」を作ります。
以前にレッスンしたことがあるメニューですが、時間も空いたので久しぶりに焼いてみました。
大丈夫、どちらもちゃんと焼けました(笑)

米粉はロットによって吸水率が変わることが多いので、買うたびに確認しないとちょうどいい加水量が分かりません。
ちょっと面倒ですが、一度分かってしまえばあとは同じでいけるので手間を惜しまずやりましょう!
今回の粉は、標準的な加水量でいけました。ほっ‥

焼きあがったよもぎパン、今日のおやつにいただきま~す♪

★レッスンの受講予約はただいま受付中です。


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# by solanna | 2018-04-20 14:39 | 米粉パン | Comments(0)

ジャガイモのキッシュ

こんにちは、東京都武蔵野市吉祥寺のパン教室ラトリエ・ソランナです。

グルテンフリーなキッシュの試作継続中!
今回は試しにフィリングにマッシュポテトをインしてみました。
思ったよりすごく良くて、何でもやってみるものですね~102.png

キッシュは当日食べるのがベストだと思うけど、翌日に温めて食べても味が変わらず。
外はサクサク、中はクリーミー。入れる具材でアレンジ自在。
ワインにも合いそうです!


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# by solanna | 2018-04-17 19:03 | 料理や飲み物 | Comments(0)

小麦のレーズンツイスト

こんにちは、東京都武蔵野市吉祥寺のパン教室ラトリエ・ソランナです。

先日、伊原シェフのレーズンブレッドの講習に参加してきました。
まるっきり小麦です。そして、卵の乳製品もバリバリ使ってます!

以前は小麦のパンを毎日のように作っていましたが、最近はグルテンフリーのパンしか作らない生活。
でも小麦のパンの製法や材料の中にも参考になることはありますし、感覚を忘れたくない(だいぶ忘れてますが145.png )ので、たまに小麦のパンの講習にも参加しているわけです。講習会、単純に楽しいというのもありますが~!

その時に習ったレーズン食パンとレーズンツイストを家で復習してみました。
今は家にパン用小麦粉おいてないんですが、シェフが太っ腹に分けてくださった小麦粉(講習会で使ったものとは違うもの)がありまして。
前田製粉の「ゆめかおり」という強力粉です。

レーズンツイストの成形、昔やったけど忘れてました‥
この成形のやり方、コツを知らないと意外とうまくいかないんですよね。
なんとかできて良かった~

米粉のパンでも、この成形できるとは思いますが、ちょっとやり方変えたほうがいいかもですね。
そのうち試してみます!



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# by solanna | 2018-04-16 16:36 | ソフトロール系 | Comments(0)

コアパウダー入り食パン

こんにちは、東京都武蔵野市吉祥寺のパン教室ラトリエ・ソランナです。

「ふわりんこの素」という粉(コアパウダー)を分けていただいたので、試しに食パンに配合してみました。→まだ正式な発売前のようです
コアパウダーというのは、米を特殊な粉砕方法で加工して、一般の米粉にない粘性を備えた米粉だそうです。α化米粉なのでマイプラスに近いのかな、と思います。

パンを作るには不向きだった粘性のない米粉でも、コアパウダーを配合すると小麦グルテンや増粘剤の代わりになってパンが作れるというわけですね。
そして、米粉パンの老化も防げ、翌日のパサつきが抑えられるとか。
パン以外にも、お菓子や麺など色んな用途に使えるとのことです。

基本の食パンのレシピに、とりあえず8%配合して焼いてみました。メインの米粉はミズホチカラです。
右はうるち米100%のコアパウダー、左は何か緑の野菜パウダーが入ったコアパウダー(袋に表示がないので何の野菜か失念しました‥)を使用。

結果は‥

どちらも膨らみは基本のレシピと同じくらい。側面や底が白っぽくなり、少し腰折れあり。

スライスしようとすると、包丁にねち~と生地がくっつきます。冷めてからも、やはりちょっとくっつく。

食感も、ふんわりというよりネチ感があって、これだといつもの基本のレシピのほうがふんわりだなあ!という残念な結果でした。


と言っても、まだ1回目のトライ。

ネチは加水が多すぎたのかも?

配合を変えて、また試してみたいと思います。

翌日トーストして食べると、皮はサクサクして美味しかったです!



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# by solanna | 2018-04-13 06:45 | 研究レポート | Comments(0)


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